Beterrabas ao forno à moda Jamie Oliver...

Em minha opinião esta é a melhor forma de se preparar legumes... Eles cozinham na própria água e mantém o sabor de uma forma incrível.

E o melhor de tudo... você pode variar no tipo do legume, eu já fiz vários e amei...

Bom, pude perceber na postagem do Pão de Gennaro que muita gente não tinha um ou outro livro do Jamie Oliver, e por isso trago mais esta receitinha dele pra vocês, na íntegra. Espero que gostem.

Para quatro pessoas:

500g de beterrabas frescas cruas, de preferência do tamanho de uma bola de golfe, descascadas
10 dentes de alho, descascados e esmagados
1 punhado de manjerona (usei manjericão anão) ou de orégano doce, folhas aparadas
Sal e pimenta do reino moída na hora
10 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
(coloquei uma pitada de cominho)

Preaqueça o forno à temperatura de 200º. Corte cerca de um metro e meio de papel alumínio e dobre-o ao meio para aumentar a espessura. Se você só conseguir beterrabas grandes, corte-as ao meio para reduzir o tempo de cozimento, caso contrário use-as inteiras (usei inteiras).

Coloque-as no centro do papel alumínio com alho e manjerona (usei manjericão anão), tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora, depois dobre as laterais para o centro. (fazendo um envelope).Antes de selar o papel alumínio, acrescente vinagre e óleo de oliva.



Amasse e dobre as abas do papel alumínio juntas no alto para vedar bem.
Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 1 hora ou até que fiquem tenras. (aconselho que coloquem sobre uma assadeira baixa, porque a coisa aqui na primeira vez que fez furou o papel alumínio saindo um pouco do líquido....desastres da cozinha acontecem...rsrs).

Na hora de servir, leve o envelope para a mesa. E como diz o Chef..... “adorável”....rs



É isso.
Bom Apetite!!!

Fonte: Livro Jamie Oliver - O retorno do chef sem mistérios






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Quiabo sem baba (na panela de pressão)

Você é daquelas pessoas que torce o nariz quando vê uma pratada de quiabo só porque está cheeeeio de baba??? Mas tenho certeza que com essa dica que trago hoje, vocês não terão mais esse problema...rs

Minha mãe que me ensinou a fazer assim...Façam e depois me contem se deu certo aí na cozinha de vocês.

Usei:
200g de quiabo
4 colheres (sopa) bem generosas de vinagre
1/2 cebola grande picada em pétalas
2 dentes de alho em lâminas
sálvia a gosto
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora à gosto
azeite à gosto

Lave e seque bem cada quiabo e depois corte as extermidades.Depois de secos pique cada um ao meio.

Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão. Tampe a panela e quando começar a chiar (soltar a pressão) conte 2 minutinhos e desligue e tire a pressão.



Lembre-se de dar uma "chacoalhada" na panela nesses 2 minutos para não queimar. Pode mexer tranquila que a panela não vai explodir...rs (eu tinha esse medo)

Gente eu gosto desse quiabo quando comeeeeeeça a dar uma leve queimadinha, acho que fica mais saboroso, e para isso deixo 3 minutinhos. (Assim que ficaram os meus, se você deixar 2 minutos ficarão verdinhos).



Porém esse tempo vai depender do seu fogão, vai testando em casa pra ver o tempo certinho pra ficar ao seu gosto.




É rapidinho e simples não?

É isso.
Bom Apetite!!!





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Bacalhau marinado no azeite

Olá queridas e queridos...Estou passando por aqui, primeiro, pra desejar uma feliz páscoa a todas as pessoas queridas que sempre frequentam esse meu cantinho e desejar que a alegria da ressureição de Cristo esteja no coração de cada um de vocês hoje e sempre.

Em segundo lugar, vim também postar uma receitinha pra você preparar agora para servir amanhã.

Gente esse bacalhau acabei de tirar do forno e foi tããão aprovado que vim aqui correndo mostrar pra vocês. Bora pra receita?

É simples, usei:
1,200 kg de postas de bacalhau (comprei daquela já dessalgado e congelado para testar e aprovei)
2 batatas grandes, pré cozidas com casca, cortadas em rodelas grossas
3 cebolas cortadas em quatro
1 pimentão verde cortado em pedaços grandes
1 xícara (chá) de azeitonas
de 250 a 300 ml de azeite (tanto quanto baste)
10 dentes de alho em lâminas
1 ramo de alecrim
flor de sal

Ontem a noite cortei o bacalhau em postas grossas.



Coloquei em um refratário (não aferventei o bacalhau) e adicionei azeite até na metade das postas e deixei na geladeira.



Hoje pela manhã virei as postas e adicionei um pouco de flor de sal dos dois lados de cada pedaço, mais uns raminhos de alecrim e deixei mais uma hora mais ou menos nessa marinada de azeite dentro da geladeira.



Depois disso, cobri o refratário com papel alumínio e levei ao forno a 200º por 30 minutos.

Passado esse tempo retirei o alecrim e adicionei o restante dos ingredientes (menos o alho) e voltei ao forno, ainda com papel alumínio, por mais 15 minutos. Nesse momento coloquei mais um pouco de azeite porque a intenção é que não fique ressecado e sim suculento.

Por fim removi o papel alumínio e coloquei na função gratinar do meu fogão por mais 10 minutos.

Antes de servir refoquei as lâminas de alho no azeite e coloquei sobre todo o bacalhau.



Gente vocês não imaginam a delícia que ficou...Durante a marinada o bacalhau "suga" o azeite e dá um sabor especial...

Servi com um arroz branquinho e com tomates assados(esses vou postar mais pra frente).



Ficou divinoooo!!!rs

É isso.
Bom Apetite!!!





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Ainda sem inspiração para a semana santa???

OOiiii...Você aí ainda está sem inspiração culinária para semana santa??? Pois seus problemas acabaram...rs Bora fazer um repeteco de algumas comidinhas que já passaram por aqui pra tentar te dar uma ajudinha??? Então bora...

Espero que gostem...

Pacu Assado Aberto com catupiry e alcaparras



Moqueca de pintado na panela de barro!!!!



Piraputanga na Brasa ao Tempero de Shoyo e Gengibre

Peixe no Papelote

Salada de Bacalhau e Grão de Bico Simples e Deliciosa

Moqueca de Jacaré com Camarão!!!



Peixe à Bororo (Corvina ao Creme de Milho e Queijo)

Caçarola de Camarão Picante e Abóbora Cabotiã



Bacalhau com purê de batatas ao leite de côco



Parppadelle Funghi Secchi ao Molho de Camarões

Paella



Risoto de frutos do mar ao leite de côco...



Caldo de Peixe - Pacupeva

Matrinxã assada com farofa de banana...

Bagre ensopado - "Bagrada"

Piraputanga Assada Com Recheio de Cebola

Fondue de Carne e Camarão

É isso.
Bom Apetite!!!





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Piraputanga na Brasa ao Tempero de Shoyo e Gengibre

Roubando a expressão da Kris do "Cozinha para Relaxar", está é uma verdadeira "comida de quinta" de tão fácil que é...rs.

Descobri há pouco tempo que tenho a mão bem boa para preparar peixes e isso tem me rendido uns quilinhos a mais...rs Sem contar que tenho sempre que inventar novas receitas com peixes pois, como já falei outras vezes, tenho uma mãe que pesca muito então tenho muuuuito peixinho no meu freezer...rs

Para esta receitinha usei a piraputanga, também chamamos de "pêra", que é um peixe bastante comum da bacia do nosso Rio Paraguai.



É um peixe muito saboroso com a carne avermelhada bem no "lombo", parece mais um molho de tomate.



Se um dia tiverem a oportunidade experimentem esse peixe porque tem um sabor realmente diferenciado.

Preparei 3 piraputangas. Tirei as escamas e retalhei bem cada peixe e temperei com limão e um pouco de arisco.

Ralei o gengibre e coloquei pedacinhos em cada retalho e por cima joguei bastante shoyo, até cobrir a metade dos peixes. Deixei uma hora nesse molho virando de vez em quando.



Você pode usar o recheio que mais lhe agradar como esses que já postei aqui, e aqui, eu coloquei uma generosa quantidade de catupiry e fiz um vinagrete bem temperadinho e ficou maravilhoso (tomate, cebola e manjericão picadinhos, temperados com limão, sal e pimenta do reino moída na hora).



Feito isso coloquei as bonitas em uma grelha e dispus umas rodelas de tomate pra fazer "uma graça" e foram direto para a churrasqueira. Tome cuidado para os peixes não ficarem muito próximos das labaredas, e deixe por uma hora mais ou menos virando dos dois lados.

Pode ser feito no forno também, mas o sabor do peixe na churrasqueira, na minha humilde opinião, é bem melhor.

Receita que não dá nem pra colocar quantidade de ingredientes né amores? Mas é um espetáááculoooo...rs



Estão vendo essa cor vermelha aí??? Como diz o cacerense é a "tinta da bitcha"...rs Linda cor da carne não?

É isso.
Bom Apetite!!!





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Peixe no Papelote

Ando em falta com esse meu cantinho, mas é que a vida anda tão corrida que não tenho tido tempo para postar e nem visitar os blogs amigos...

Bom mas hoje arrumei um tempinho rapidex e vim aqui trazer uma receitinha bem simples mas bem gostosinha para quem sabe você testar agora na semana santa

A quantidade de ingredientes vai depender de quantos pedaços de peixe você vai fazer, portanto colocarei os ingredientes mas nem todas as medidas:

Filés de peixe (usei de traíra...uuuuiiii...rs)
molho de tomate
catupiry
alcaparras
cenoura ralada
cebola em rodelas bem finas
azeite
alecrim
limão
sal
pimenta do reino moída na hora

Primeiro tempere os filés de peixe com bastante limão, um pouco de sal e deixe marinando, para pegar gosto, por pelo menos uma hora.

Em seguida abra pedaços de papel alumínio em um tamanho que dê para enrolar cada pedaço de peixe separadamente.

Coloque no fundo de cada papelote de papel alumínio uma colher de molho de tomate, uma quantidade generosa de catupiry e por cima os filés de peixe.



Por cima do peixe, disponha o alecrim fresco, a cenoura ralada, as alcaparras, a cebola em rodelas e por cima de tudo o azeite e a pimenta do reino.


(Esta foto está sem cebola porque tirei justamente do pedaço do meu pai que não come a bonita e neeeem percebi...rs )

Feche bem os papelotes de forma a não deixar o ar sair, coloque sobre uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200º, por volta de meia hora.

Retire do forno e sirva em seguida.

Gente vocês não tem noção do perfume desse peixinho quando são abertos os papelotes, e o molhinho com catupiry fica uma maravilha, e o melhor de tudo é fácil, fácil e sem muita sujeira né???rs

É isso.
Bom Apetite!!!






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Salada de Bacalhau e Grão de Bico Simples e Deliciosa

Sempre que vou a restaurantes e tem salada de grão de bico eu me farto... Simplesmente adoro, porém ainda não havia feito em casa qualquer salada que levasse grão de bico.

Essa saladinha minha mãe experimentou na casa da minha madrinha no interior de São Paulo e chegou em Cáceres e logo veio pra minha casa para colocarmos em prática...

E eu adorei e aproveeeeiii...rs

Receitinha suuuuper simples e que vai fazer sucesso com certeza.

Vamos aos ingredientes:
250 g de grão de bico
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1/2 cebola picadinha
2 dentes de algo em fatias
1 pitada de curry
cheiro verde a gosto
pimenta do reino moída na hora
1 saquinho de sazon vermelho
azeite quanto baste
sal se necessário
azeitonas verdes inteiras`
limão à gosto

Deixe o grão de bico de molho em água de um dia para o outro (eu coloquei de molho na hora do almoço e fiz para o jantar). Em uma panela de pressão coloque o grão de bico e cubra com água e uma pitada de sal. Quando a panela começar a "chiar" conte 7 minutinhos e desligue. Eu gosto do grão de bico "al dente" então experimente para ver se está a seu gosto, se não deixe mais um pouco na panela de pressão. Reserve.

Agora prepare o bacalhau: Coloque um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola e depois o alho e junte o bacalhau e todos os temperos (menos as azeitonas) e dê uma boa refogada, porém deixando molhadinho.

Junte este refogado ao grão de bico (coloquei com casca e tudo) mais as azeitonas inteiras (sempre coloco um pouquinho da água da azeitona pra dar "um gostinho" à mais), tempere com azeite, um pouco de limão e acerte o sal se necessário.



Leve à geladeira. Sirva gelado.




É isso.
Bom Apetite!!!





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Bolo de Caneca de Microondas (Vapt Vupt)

Ooiiii genteeee....tudo bem com vocês??? Espero que esteja tudo maravilhoso com todos.
Estava eu pesquisando na net uma receita rápida de algo que levasse chocolate pra matar aquela vontade dooooida que as vezes bate na gente assim do nada e eis que me deparo com esta receita aqui
Aaaafff caiu como uma luva, rápida, prática e bem gostosinha...

Vamos à receita:

1 ovo

3 colheres (sopa) de óleo

4 colheres (sopa) de leite

2 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de achocolatado

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

½ colher (chá) de fermento químico em pó

3 colheres (sopa) de gotas de chocolate

Em uma caneca grande e alta, junte o ovo e o óleo.

Em seguida, adicione o leite, o açúcar e o achocolatado. Mexa bem com um garfo. Misture a farinha com o fermento e adicione aos poucos à caneca. Mexa até incorporar.



Coloque as gotas de chocolate dentro da caneca e misture levemente com um garfo.



Leve ao micro-ondas por 3 minutos na potência máxima. Está pronto seu bolo!

Até o marido que é enjoaaaado pra comer aprovou a receita...
Depois que fiz fiquei pensando em coisinhas pra colocar junto da massa como pedaços maiores de chocolate, côco ralado ou até geléias como vi no mesmo site.
Dá próxima vez vou dar mais uma incrementada...rs

Aaaa gente e não esqueçam de colocar em uma xícara bem alta pra não acontecer como o meu que transbordou horrores...rs

É isso.
Bom Apetite!!!





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Cuca de Banana Deliciosa

Ando com uma vontaaaade de adoçar a vida...rs E para não ficar só "na vontade" resolvi fazer essa cuca de banana com uma cobertura crocante que fica realmente divina.

Com esta receita vou participar do 1º alquimia de ingredientes de 2011 da Ana lá do blog Eu Mulher, e ainda fazer minha estréia no passatempo, espero que gostem.

Vamos à receita super simples e que realmente dá certo:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
4 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
¾ xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 cálice de conhaque
4 claras em neve
6 bananas em rodelas
1 pitada de sal

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.
Bata as gemas (sem a pele que envolve) com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Junte a manteiga e bata bem e depois adicione, aos poucos, a farinha de trigo juntamente com o fermento em pó (peneirados), alternando com o leite e o conhaque.
Bata bem até ficar bem homogêneo e só então misture as claras em neve, misturando de baixo para cima delicadamente até desaparecer completamente.

Deite a massa em uma forma untada e adicione a banana em rodelas e por cima a farofa.
Asse em forno baixo (mais ou menos 180°) para que a cuca cresça bem, mas sem queimar a “farofa” que vai por cima.



Para a “Farofa”
6 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de chocolate (uma de achocolatado e uma de chocolate em pó)
1 pitada de sal
Misture todos os ingredientes secos e depois junte a margarina e esfregue com as mãos, tomando cuidado para não dar liga mas somente para misturá-los. Tem que ficar com efeito farofa.



Gente façam esta receita porque é realmente deliciosa, o bom é que ainda é possível variar no recheio...Muito bom...




É isso.
Bom Apetite!!!





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Pão do Gennaro - do Jamie Oliver

Olha eu aqui toda metida inventando de fazer uma receita do Jamie Oliver...rsrs
Mas desde que comprei um dos livros dele fiquei apaixonaaaada no pão, e como tinha os vasinhos de cerâmica em forma de panelinha (os meus vasinhos são diferentes do dele), não pensei duas vezes e fui logo preparar...E ficou maravilhoso é claro...
(Não são lindinhos???rsrs)

Sei que muitos de vocês tem todos os livros do Jamie, mas posso ajudar alguém que não tenha ainda né??? eu por exemplo não tinha até um tempo atrás...

Vou colocar na íntegra a receita dele pois segui tim tim por tim tim e deu certíssimo, além de ser muito didático também...rs

Vamos à receita:
1 medida de receita básica de pão
400 g de queijos diversos (usei parmesão e provolone) ralados ou em pedaços
4 gemas de ovos grandes
10 fatias de presunto cru, rasgados (usei peito de peru defumado)
1 punhado de manjericão fresco

Na etapa 2 da receita básica, adicione todos os ingredientes e prossiga até a etapa 5, quando você dividir a sua massa de pão em 6 bolas. Eu segui a sugestão do cozinheiro e usei os vasinhos de argila untados e enfarinhados.
Polvilhe também na superfície e deixe crescer até que tenha dobrado de tamanho. Cuidadosamente transfira para o forno preaquecido e asse por aproximadamente 30 minutos à temperatura de 220º.

Receita básica de pão:
30g de fermento fresco ou 3 sachês de 7g de fermento seco
30g de mel (ou açucar)
600ml de água morna
1kg de farinha de trigo
30g de sal
um pouco de farinha extra para polvilhar

Etapa 1:
Dissolva o fermento e o mel(ou açúcar) em metade da água morna.

Etapa 2:
Em uma superfície limpa ou em uma tigela larga, faça um monte com a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje toda a mistura de fermento dissolvido. Com 4 dedos de uma mão faça movimentos circulares, partinho do centro para a parte exterior, trazendo lentamente cada vez mais farinha até que a mistura de fermento fique saturada. Despeje, então, a outra metade de água morna no centro e incorpore gradualmente toda a farinha para fazer uma massa umedecida. (Certas farinhas podem precisar de um pouco mais de água, portanto não fique com medo de ajustar as quantidades.

Etapa 3:
Sovar! Esta é a melhor parte (hããã???? melhor???rsrs), apenas enrole, empurre e dobre a massa várias vezes por 5 minutos. Isso desenvolve a estrutura da massa e o glúten. Se a massa grudar em suas mãos, apenas esfregue-as com um pouco de farinha extra.

Etapa 4:
Passe farinha nas duas mãos e polvilhe levemente o topo da massa. Deixe-a com um formato circular e acomode-as em uma assadeira. Faça talhos profundos na massa com uma faca. Deixe que ela cresça até dobrar de tamanho. O idela é que você tenha um lugar morno, com umidade e longe de correntes de ar para que a massa cresça bem rapidamente. Pode ser perto do fogão, dentro de um armário aberto ou em um quarto aquecido, por exemplo. E você pode cobrir a massa com filme plástico se quiser acelerar as coisas. Esse processo de crescimento melhora o sabor e a textura da massa e deve levar aproximadamente 40 minutos, dependendo das condições.

Etapa 5:
Depois que a massa tiver dobrado de tamanho, você precisará amassá-la por cerca de 1 minuto a fim de retirar todo ar dela. Em seguida modele a massa no formato que quiser - redondo, achatado, rechonchudo, baixo, alto ou qualquer outro - e deixe crescer pela segunda vez até que ela tenha dobrado de tamanho de novo. Nesse ponto, o mais importante é não perder a confiança. Não fique com vontade de pular etapas agora, porque é este segundo momento de crescimento que dá aquela textura macia e delicada que todos nós amamos dfe um pão fresco.

As últimas dícas que o Jamie Oliver dá são as seguintes: de que é necessário manter o ar dentro do pão e por isso não bata nele na hora de colocar no forno, coloque delicadamente e feche a porta do forno sem bater; a outra é de que o pão está pronto quando dermos uma batitinha na base e fizer um som oco, do contrário deve-se voltar ao forno e deixar mais um tempo. E por fim ele diz para retirar do forno colocar em uma estante e deixar esfriar...

Preciso comentar mais alguma coisa minha gente???? Não né??? Perfeito.


É isso.
Bom Apetite!!!

Fonte: Livro Jamie Oliver - O retorno do chef sem mistérios






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Batata Bolinha ao Perfume de Ervas e Pimenta Dedo de Moça

Sabe aquele petisco saboroso para acompanhar uma cervejinha gelada e que sua visita vai ter a certeza de que você preparou com todo carinho e cuidado só para ela??? Pois então lhes apresento esta receitinha facílima pra vocês arrasarem e repetirem várias vezes.

Não tem segredo algum, vejamos:
400 g de babatinha bolinha
5 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picado em lâminas bem fininhas
1 punhado de sálvia
1 punhado de tomilho
2 pimentas dedo de moça
sal à gosto

Lave e seque bem cada batatinha.



Coloque azeite em uma panela alta e adicione um dente de alho, só esmagado, e uma das pimenta partida ao meio, com semente e tudo. Deixe soltar o sabor e descarte os dois. Adicione as batatinhas e deixe dourar, em fogo alto, por alguns minutos e no fim coloque a outra pimenta picada bem fininha, a sálvia e o tomilho. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutos, ou até que fiquem macias, mexendo de vez em quando.



Se a água secar totalemnte e suas batatinhas não estiverem ainda cozindas, adicione mais água, aos poucos até chegarem ao ponto desejado, porém no final do cozimento a batata tem que estar sem água. Feito isso desligue o fogo e deixe a batata descansando na panela tampada por uns 15 minutos.

É isso.
Bom Apetite!!!


Fonte: Verduras - Abril Coleções


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